品種
〇ホワイトスターorホワイトソード
スーパーで売られている一般的な白ネギ。白さと色つやが美しい。生食が可能で、薬味にもピッタリです。熱を加えると甘みが増しておいしいです。
○松本一本ねぎ（植え替えなし）
信州の伝統野菜。下仁田ネギの仲間の白ネギ。夏を過ぎていったん掘り起こして、再度植え替えると曲がったネギになり、味の良いネギになるようです。（※唐澤農園では植え替えをしていません）
加熱調理に向いています。生で食べるととても辛いですが、加熱すると、とろけるような甘みが出て、鍋やすき焼きに大変おすすめです。
保存方法
〇常温
新聞紙にくるみ根を下にして立てて、冷暗所で保管。皮むきで1週間、泥つきはそれ以上日持ちします。泥つきは根を下に して、緑の部分が見えるように畑の土（バケツでも可）に埋めておくと1か月程持ちます。
〇冷蔵
1本を青と白の部分に分けて切り、全体を濡らしたキッチンペーパーで包む。保存袋に入れて10日保存可。
〇冷凍
食べやすい大きさにカットして保存袋に入れて1か月保存可。